茶葉
實用中藥辭典
【異名】
苦荼、槚(《爾雅》)，荼、茗、荈(《爾雅》郭璞注)，苦𣘻(《新修本草》)，臘茶(《聖濟總錄》)，茶芽(《本草別說》)，細茶(《萬氏家抄方》)，酪奴(《綱目》)。
【釋名】
《爾雅》郭璞注：“早采者為荼，晚采者為茗。一名荈，蜀人謂之苦荼。”《丹鉛錄》雲：“荼即古茶字，《詩》雲‘誰為荼苦，其甘如薺’是也。”陸羽《茶經》雲：“茶者，南方之嘉木也。……其字或從草，或從木，或草木並。”原注：“從草當作茶，其字出《開元文字音義》；從木當作𣘻，其字出《本草》；草木並當作荼，其字出《爾雅》。”
【基原】
為山茶科植物茶的嫩葉或嫩芽。
【植物】
茶 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze [Thea sinensis L.]原產我國南部。我國長江流域及以南各地均有栽培。
【採集】
通常種植3年以上即可采葉。以清明前後枝端初發嫩葉時採摘其嫩芽最佳。此後約1個月，第2次採收其成長之嫩葉，再1月第3次採收，也有在立秋後第4次採收者，其品質漸次。加工方法因茶葉種類的不同而異，可分全發酵、半發酵、不發酵三大類。“綠茶”，系鮮葉採摘後經殺青、揉撚、乾燥而成。綠茶加工後用香花熏制則成“花茶”，“紅茶”系鮮葉經凋萎、揉撚、發酵、乾燥而成。還可以加工成茶磚。
【化學成分】
茶葉含嘌呤類生物鹼：以咖啡鹼(caffeine)為主，另有可哥豆堿(theobromine)，茶鹼(theophylline)，黃嘌呤(xanthine)。還含鞣質：綠茶中含縮合鞣質較紅茶中為多，其中沒食子酸以左旋表沒食子兒茶精酯[(-)epigallocatechin gallate]為主，並有左旋表沒食子兒茶精(epigallocatechin)，沒食子酸表兒茶精酯(epicatechin gallate)，消旋兒茶精(catechin)等，以及沒食子酸(gallic acid)，茶黃素(theaflavin)，異茶黃素(isotheaflavin)。又含精油：綠茶中含β-及γ-庚烯醇(heptenol)，α-及β-庚烯醛(heptenal)，4-乙基愈創木酚(4-ethyl guaiacol)，蓽澄茄烯醇(cadinenol)，橙花叔醇(nerolidol)，α-及β-紫羅蘭酮(ionone)，酞酸二丁酯(dibutylphthalate)，芳樟醇(linalool)，順式茉莉酮(cis-jasmone)，吲哚(indole)，茶螺酮(theaspirone)，5,6-環氧紫羅蘭酮(5,6-epoxyionone)，二氫獼猴桃內酯(dihydroactinidiolide)等。另含黃酮類成分：牡荊素(vitexin)，異牡荊素(isovitexin)，紫雲英苷(astragalin)，槲皮素(quercetin)，異槲皮素(isoquercetin)，芸香苷(rutin)，芹菜素(apigenin)，山茶黃酮苷(camellianin)A、B等。還含茶氨酸(theanine)，茵芋苷(skimmin)，東莨菪素(scopoletin)，茶醇(thea alcohol)A，α-菠菜甾醇(α-spinasterol)，β-香樹脂醇(β-amyrin)，維生素A、B2、C，胡蘿蔔素(carotene)等。又含多種三萜皂苷，其中稱為茶葉皂苷(theafolisaponin)者，系由玉蕊皂苷元(barringtogenol)C、玉蕊醇(barrigenol)R1、巴豆酸(tiglic acid)、桂皮酸(cinnamic acid)、當歸酸(angelic acid)和阿拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose)、半乳糖(galactose)、葡萄糖醛酸(glucuronic acid)所組成。
【藥理】
1.抗腫瘤作用 ①抗誘變作用：綠茶和紅茶等均有一定的抗誘變作用，其中綠茶及其有效成分效果較好。綠茶水提取物及其主要成分綠茶多酚(GTP)能抑制黃麯黴素B1(AFB1)和苯丙芘BP等對鼠傷寒沙門菌的回復突變作用，對AFB1誘發的大鼠骨髓細胞染色體畸變有劑量依賴性抑制作用。綠茶尚能抑制羥化酶的活性。茶多酚能夠降低二甲肼誘發鼠大腸癌的發生率，降低小鼠肝微粒體細胞色素P450含量，能抑制HL-60細胞生長和增殖，並呈明顯的劑量依賴關係。②調節免疫作用：綠茶可改善環磷醯胺所損害的小鼠骨髓造血機能，使其白細胞和紅細胞數上升；使骨髓嗜多染紅細胞微核率下降；能提高小鼠腹腔Mφ的功能。③基因調節作用：茶水凍幹物、茶多酚對腫瘤起動階段的基因突變及微核形成表現出一定的抑制作用，並有量效關係。飲茶能抑制香煙中特異性亞硝胺-NNK誘發小鼠肺癌基因表達。
2.對心血管系統的作用 ①對血液動力學的影響：茶鹼對心臟有興奮作用，可使正常人心率加快，左心室射血時間指數和等容收縮時間減少，心收縮力增強，心臟前負荷降低，增加心輸出量，對心力衰竭病人心輸出量的增加更明顯。低濃度的咖啡鹼使心率稍減慢，可能因興奮迷走神經中樞所致。高濃度的咖啡鹼和茶鹼均可使心率明顯加快，敏感者可致心律失常。茶鹼和咖啡鹼除直接興奮心臟外，還能促進CA釋放而間接興奮心臟。茶葉水浸劑可使蛙和蟾蜍離體心臟心室收縮力增強，心率加快，作用強度綠茶＞紅茶。咖啡鹼和茶鹼可使血管擴張，器官血流量增加；對冠狀動脈有擴張，並增加冠脈流量，對腦血管則使其收縮，血流量和腦氧張力下降，可用於緩解高血壓性頭痛。茶鞣質具有VitP樣活性，能增強毛細血管抵抗力，降低其通透性，防止其破壞。②抗心律失常作用：茶多酚可顯著降低CaCl2所致小鼠死亡率，能提高哇巴因致豚鼠心律失常的用量，對氯仿誘發的小鼠心律失常也有明顯預防作用，並能對抗大鼠心肌缺血-再灌注所致的心律失常。③對心肌缺血的保護作用：大鼠腹腔注射茶多酚對Isop誘發大鼠的心肌損傷有保護作用，可使大鼠血清MDA、CPK、LDH及LDH-１較生理鹽水組下降；使血漿腎素活性降低，HE染色亦顯示病理損傷減輕。④降血壓作用：綠茶的熱水提取物有明顯降壓作用，可使麻醉兔血壓下降。在飼料中加入0.5％綠茶提取物除使自發性高血壓血壓顯著下降外，也能使易患卒中型自發性高血壓大鼠血壓下降，並延長其生存期。⑤降血脂、抗動脈粥樣硬化作用：茶葉有明顯降血脂作用。以飲茶代替飲水，對高膽固醇餵養大鼠，能使血漿Ch、TG及器官組織中脂肪含量均顯著低於對照組。茶多酚預防性給藥能抑制鵪鶉血清TC、Tg及LDL-C水準的升高，能抑制動脈粥樣硬化指數的升高，抑制肝係數的升高，減輕主動脈粥樣硬化病變的程度，隨茶多酚劑量的增大而增強。綠茶提取物對喂飼致動脈硬化飼料的小鼠，能抑制TC升高，劑量相關的抑制血清脂質過氧化物的升高及肝和主動脈中Ch含量的升高。茶多酚對Cu2+介導的LDL和HDL氧化修飾有明顯保護作用，能抑制脂質過氧化物生成，提高SOD活性。⑥抑制血小板聚集和抗血栓形成作用：各種茶的熱水提取物對膠原和ADP誘導的血小板聚集均有抑制作用。茶葉有顯著促纖溶作用，茶色素對動物和高脂血症伴纖維蛋白增高的病人均有顯著促纖溶作用。綠茶多酚灌胃可降低大鼠血栓重量。
3.對神經系統的影響 ①中樞興奮作用：茶鹼和咖啡鹼對中樞神經系統有強大興奮作用。小劑量咖啡鹼興奮大腦皮質，使人感到睡意減少，疲勞減輕，思維更加清晰和敏捷，工作效率增加。劑量增大時能產生緊張，焦慮煩躁，失眠，震顫，感覺高度敏感等中樞興奮症狀。再大劑量時引起驚厥，咖啡鹼也能興奮延腦呼吸中樞，增加對02的敏感性，尤其當呼吸中樞受抑制時，興奮作用更明顯。咖啡鹼與茶鹼尚能引起噁心和嘔吐。脫咖啡鹼茶的中樞興奮作用較弱。②腦組織保護作用：茶鹼對大鼠缺血再灌注損傷的海馬組織中SOD、Na+、K+-ATP、Ca２＋-ATP等酶的活性有保護作用，並使MDA含量明顯下降。
4.抗衰老、抗氧化作用 綠茶和綠茶多酚對大鼠離體肝臟脂質過氧化有阻抑作用，隨綠茶和綠茶多酚濃度升高對MDA的抑制率升高。茶色素對大鼠半乳糖性白內障有明顯的延緩作用，保持實驗大鼠透明晶狀體的百分率達30％，並可明顯降低血糖，增加體重，增強紅細胞 SOD、過氧化氫酶、過氧化物酶的活力，降低過氧化脂質的含量。綠茶的乙醇提取物對植物油和豬油均有明顯抗氧化作用。綠茶提取物也抑制CCl4誘導的大鼠肝臟微粒體的脂質過氧化作用，綠茶水提取物除抑制小鼠肝臟(整體和離體)脂質過氧化反應外，並有清除超氧陰離子自由基的作用。
5.對平滑肌和骨骼肌的作用 茶鹼可鬆弛各種平滑肌，尤其是支氣管平滑肌，在支氣管處於收縮狀態時作用更明顯。茶鹼靜脈注射能對抗Ach所致麻醉豚鼠的支氣管收縮，切除腎上腺或給予β受體阻斷劑後，此作用明顯減弱。茶鹼也能抑制犬輸尿管痙攣，使膀胱鬆弛，在較高濃度時也能消除大鼠子宮和豚鼠結腸的自發性收縮。茶熱水提取物或茶鞣質能降低大鼠和兔離體腸張力和收縮，對毛果芸香堿和BaCl2所致痙攣性收縮有解痙作用。咖啡鹼能增強人骨骼肌活動的能力，也能增強去神經肌肉的靜止張力。
6.利尿作用 茶葉的利尿作用是咖啡鹼和茶鹼共同作用的結果，咖啡鹼特別是茶鹼能抑制腎小管再吸收而有利尿作用。茶鹼通過強心增加腎血流量和腎小球濾過率，增加水和電解質排泄，鉀排泄增加不明顯。
7.抗病原微生物作用 茶葉煎劑或浸劑在體外對各型痢疾桿菌有顯著抑制作用，對葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎鏈球菌、變形桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、沙門菌、白喉桿菌、炭疽桿菌和枯草桿菌等也有不同程度的抗菌作用，茶葉水提取液在體外對霍亂弧菌有殺滅作用。綠茶多酚和茶黃素對肉毒梭狀芽胞桿菌外毒素也有拮抗作用。綠茶和紅茶多酚化合物對對抗藥性金黃色葡萄球菌也有抗菌作用。茶葉對致齲菌、變形鏈球菌的生長、產酸和粘附有顯著抑制作用。茶葉提取物尚能顯著降低多種動物病毒對培養腎細胞的感染力，其有效成分為鞣質和咖啡鹼。茶葉提取物、咖啡鹼或綠酸對單純皰疹、脊髓灰質炎、埃可病毒2型和7型、呼吸道及腸道病毒、柯薩奇病毒A組9型等均有不同程度的抑制作用。
8.抗炎和抗過敏作用 由茶葉中提取的VitP給大鼠靜脈注射能控制外周炎症現象的發展，茶提取物對透明質酸酶有顯著抑制作用，尚能抑制抗原誘導的大鼠腹腔肥大細胞的組胺釋放。綠茶提取物外用，能顯著抑制十四醯基佛皮醇乙酯誘發的小鼠耳部皮膚紅腫等炎症反應。紅茶中所含咖啡鹼、茶鹼、可哥豆堿、兒茶精、表兒茶精、沒食子酸和茶黃素對小鼠被動皮膚過敏反應均有明顯抑制作用。
9.其他作用 咖啡鹼和茶鹼能促進胃酸和胃蛋白酶分泌。咖啡鹼和茶鹼能提高人血漿腎素活性。咖啡鹼可提高基礎代謝，茶鹼能增加人血漿中游離脂肪酸和甘油的濃度。茶葉提取物有殺精子作用。茶葉中兒茶精能維護甲狀腺功能正常。茶葉中鞣質有收斂胃腸的作用。茶葉可干擾胃腸道內鐵的吸收。
10.毒性 紅茶中所含咖啡鹼、可哥豆堿、茶鹼、兒茶精、表兒茶精、沒食子酸和茶黃素小鼠腹腔注射的LD50分別為316mg／kg，1000mg／kg，681mg／kg，1000mg／kg，1000mg／kg，1000mg／kg和562mg／kg。湖北綠茶提取的茶色素小鼠口服給藥的LD50為9.15g／kg。
【炮製】
取原藥材，除去雜質、梗及老葉，篩去灰屑。
貯乾燥容器內，密閉。置乾燥處，防潮。
【藥性】
味苦、甘，性涼。歸心、肺、胃、腎經。芳香清潤，可升可降。
1.《新修本草》：“味甘、苦，微寒，無毒。”
2.《日用本草》：“味苦、甘，平、涼。”
3.《雷公炮製藥性解》：“入心、肝、脾、肺、腎五經。”
4.《本草經疏》：“氣薄味厚，陰中微陽，降也。”
5.《本草匯言》：“可升可降，陽中陰也。”
6.《本草求真》：“入胃、腎。”
7.《現代實用中藥》：“氣清香，味微苦。”
【功效主治】
清利頭目，除煩止渴，消食化痰，利尿解毒。主治頭痛目昏，多睡善寐，心煩口渴，傷暑，食積，口嗅，痰喘，小便不利，瀉痢，喉腫，瘡瘍。
1.《神農食經》：“主瘺瘡，利小便，少睡，去痰渴，消宿食。”(引自《太平禦覽·飲食部》)
2.《食療本草》：“利大腸，去熱，解痰。”
3.《本草拾遺》：“破熱氣，除瘴氣。久食令人瘦，去人脂。”
4.《本草別說》：“治傷暑，合醋治泄瀉甚效。”
5.張潔古：“清頭目。”(引自《本草發揮》)
6.《湯液本草》：“治中風昏憒，多睡不醒。”
7.《日用本草》：“除煩止渴，解膩清神。炒煎飲，治熱毒赤痢。”
8.《綱目》：“濃煎，吐風熱痰涎。”
9.《本草易讀》：“解熱毒。”
10.《隨息居飲食譜》：“清心神，涼肝膽，肅肺胃。”
11.《臟腑藥式補正》：“主明目。”
【用法用量】
內服：煎湯，3～10g；沸水泡；或入丸、散。外用：適量，研末調敷；或鮮品搗敷。
【使用注意】
脾胃虛寒者慎服；失眠及習慣性便秘者禁服。服人參、土茯苓者禁服。服過量易致嘔吐、失眠；服使君子飲之易致呃逆。
1.胡洽：“與榧同食，令人身重。”(引自《綱目》)
2.《本草拾遺》：“食之宜熱，冷即聚痰。久食令人瘦，使不睡。”
3.《綱目》：“服威靈仙、土茯苓者忌飲茶。虛寒及血弱之人，久飲有害。”
4.《本經逢原》：“精氣寒滑，觸之易泄者，勿食。”
5.《本草用法研究》：“忌萆薢，反鐵質。”
【應用配伍】
清利頭目 本品芳香質輕，味苦性涼，可升可降，故能清利頭目，而常用於頭痛目昏，多睡善寐等證。凡風熱上攻頭目昏痛，或頭風熱痛不可忍者，可與薄荷、荊芥、黃芩、川芎等配伍，如《赤水玄珠》茶調散；若肝熱目赤腫痛者，可與菊花、桑葉、決明子等同用，以清肝瀉熱明目。凡痰濁蒙蔽昏睡多眠者，可與石菖蒲、郁金等配合，以祛痰化濁醒神。
除煩止渴 本品清涼芳透，最能除煩止渴，故常用於心煩口渴，傷暑等證。凡外傷暑熱口渴心煩者，可與滑石、甘草等同用，以清暑除煩止渴；若屬內火擾心灼津所致者，可與黃連、麥冬等配伍，以清心生津除煩。尚有與海參同服治療消渴的報導。
消食化痰 本品能助消化，祛痰濁，故常用於食積，口嗅，痰喘等證。凡飲食積滯，特別是肉食所致者，可與炒山楂、萊菔子、陳皮等配伍，以消食除積；若胃熱口嗅，或食蔥蒜口中有異味者，可單用本品濃汁飲服、含漱。凡肺熱痰喘者，可與麻黃、杏仁、桑皮、甘草等同服，以清熱宣肺平喘。
利尿解毒 本品苦涼清降，既能清熱利小便，又能瀉火解熱毒，故常用於小便不利，瀉痢，喉腫，瘡瘍等證。凡小便不利，赤澀熱痛者，可與滑石、車前子、竹葉、木通等配伍，以清熱利尿通淋。凡濕熱瀉痢者，可與黃連、黃柏等同用，以清利腸道濕熱。凡火毒上攻喉腫者，可與黃柏、薄荷、硼砂、冰片相配吹之，如《萬氏家抄方》茶柏散。凡瘡瘍腫毒者，可與黃連、大黃、蒲公英伍用，以清熱解毒。此外，本品與醋同服尚可治療輕度煤氣中毒，經常飲用還可解除或減輕吸煙危害。
1.《新修本草》：“下氣消宿食，作飲加茱萸、蔥、薑等良。”
2.《日用本草》：“同芎䓖、蔥白煎飲，止頭痛。”
3.《本草經疏》：“同黃連、酸棗仁(生用)、通草、蓮實，治多睡好眠。”
4.《得宜本草》：“得甘菊，治頭痛；得生薑，治滯下。”
5.《得配本草》：“配幹薑，療霍亂；配白礬，研令水下，解諸毒；入紫砂糖，通經秘；合生薑，治赤白痢；調蔥涎為丸，治產後秘塞。”
【附方】
1.治風熱上攻，頭目昏痛，及頭風熱痛不可忍 片芩二兩(酒拌炒三次，不可令焦)，小川芎一兩，細芽茶三錢，白芷五錢，薄荷三錢，荊芥穗四錢。上為細末。每服二三錢，用茶清調下。(《赤水玄珠》茶調散)
2.治頭疼 細茶、香附子、川芎各一錢。水煎，臨臥服下即止。(《眾妙仙方》)
3.治頭暈目赤 茶葉、白菊花各一錢。泡水飲。(《青島中草藥手冊》)
4.治感冒 幹嫩茶葉和生薑切片，泡開水燉服。(《福建中草藥》)
5.治霍亂後，煩躁臥不安 幹薑(炮，為末)二錢匕，好茶(末)一錢匕。上以水先煎茶末令熟，即調幹薑末服之。(《聖濟總錄》薑茶散)
6.治食積 幹嫩茶葉9g。泡水服。(《福建中草藥》)
7.治單純性消化不良 陳茶葉、陳萊菔子各30g，陳大米(炒)90g，紅糖30g。將前二藥煎煮去滓，再將炒米和糖加入藥液內，煮成稀糊。每日分3次服完。小兒酌減。(《湖北中草藥志》)
8.治口臭、口幹及痰火等症 芽茶二兩，麝香一分，硼砂五分，兒茶末一兩，訶子肉二錢五分。共研細末，甘草湯為丸或片，任意用。(《串雅外編》香茶)
9.治咳嗽，喉中如鋸，不能睡臥 好茶末一兩，白僵蠶一兩。上為細末，放碗內，用盞蓋定，傾沸湯一小盞。臨臥再添湯點服。(《重訂瑞竹堂方》僵蠶散)
10.治羊癲風 經霜老茶葉一兩，生明礬五錢。上為細末，水泛為丸，朱砂作衣。每服三錢，白滾湯送下。(《綱目》引《周益生家寶方》)
11.治風痰癲疾 茶芽、梔子各一兩。煎濃汁一碗服。良久探吐。(《摘玄方》)
12.治小便不通，臍下滿悶 海金沙一兩，臘茶半兩。上為散。每服三錢匕，煎生薑、甘草湯調下，不拘時，未通再服。(《聖濟總錄》海金沙散)
13.治痢疾發熱發渴 細茶、烏梅(剝去核，曬乾)各一兩。共為末，生蜜搗作丸，彈子大。每一丸，冷水送下。(《古今醫鑒》仙梅丸)
14.治赤白痢及熱毒痢 好茶濃煎，服三碗。(《食醫心鑒》)
15.治水瀉不止 茶葉15g，炮薑3g，食鹽3g，粳米30g。同炒至焦黃，水煎服。(《安徽中草藥》)
16.治小兒腹痛 茶葉30g，食鹽30～60g。熱敷臍中，紮緊。(江西《草藥手冊》)
17.治諸般喉症 細茶三錢(清明前者佳)，黃柏三錢，薄荷葉三錢，硼砂(煆)二錢。上各研極細，取淨末和勻，加冰片三分吹之。(《萬氏家抄方》茶柏散)
18.治腫毒 鮮茶葉搗爛敷患處。(《湖南藥物志》)
19.治陰瘡癢痛出黃水，久不瘥者 臘茶、五倍子各等分，膩粉少許。同為細末。先以漿水、蔥、椒湯洗之，頻傅。(《百一選方》)
20.治腳趾縫爛瘡，及因暑手抓兩腳爛瘡 細茶研末調爛傅之。(《攝生眾妙方》)
【臨床報導】
防治急性結膜炎 春茶葉20g(幹品)，黃連5g(研末)，加開水200ml，於砂鍋內煮沸10分鐘，用消毒紗布過濾後，靜置於消毒杯中，待涼、沉澱後，取黃色澄清液裝入滴管瓶或注射器內備用。配1次3日用完，過期勿用。每次每只眼點2滴，每日4次，連續3日或至愈。預防則每只眼點1滴，每日2次，連用3日。治、防組均設對照組，以0.25％氯黴素眼藥水點眼，方法同上。治療組：以茶連液觀察340例，痊癒312例(占91.8％)，顯效13例(占3.8％)，進步11例(占3.2％)，無效4例(占1.2％)，總有效率為98.8％。以氯黴素觀察320例，治癒256例(占80.0％)，顯效38例(占11.9％)，進步10例(占3.1％)，無效16例(占5.0％)，總有效率為95.0％。預防組：以茶連液觀察300例，發病者6例，占2.0％。以氯黴素觀察300例，發病者81例，占27.0％[1]。
【文獻綜錄】
1.《本草蒙筌》：“茶茗所治，《本經》以清頭目為上，後醫堅執《素問》苦以泄之之說，乃雲其體下行，如何頭目得清也？殊不知頭目不清多由熱氣上熏，用苦泄之，則熱降而上清矣。且茶體輕浮，採摘之時芽蘖初萌，正得春生之氣，是以味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降也。故雲清利頭目有何悖乎？”
2.《綱目》：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也。最能降火，火為百病，火降則上清矣。然火有五火，有虛實。若少壯胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。蘇軾《茶說》雲，除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食後濃茶漱口，既去煩膩而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙，古人呼為酪奴，亦賤之也。又濃茶能令人吐，乃酸苦湧泄為陰之義，非其性能升也。”
3.《本草經疏》：“茗，《本經》味甘，氣微寒，無毒。藏器言苦，然亦有不苦者。太陰為清肅之髒，喜涼而惡熱，熱則生痰而津液竭，故作渴也；瘺瘡者，大腸積熱也；小便不利者，小腸熱結也。甘寒入心、肺而除熱，則津液生，痰熱解，髒氣既清，腑病不求其止而止矣。令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經之熱，則神常自惺寂，故不寐也。下氣消食者，苦能下泄，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣。”“凡茶之種類極多，方宜大異。要皆以味甘不澀、氣芬如蘭、摘於夏前者為良。夫茶稟天地至清之氣，生於山谷磽瘠砂土之中，不受纖芥穢滓，專感雲露之氣以為滋培，故能滌腸胃一切垢膩，寧非木中清貴之品哉！昔人多以其苦寒不利脾胃及多食發黃消瘦之說，此皆語其相惡苦澀、品類最下者言之耳。豈有味甘氣芬者飲之反致疾耶？但苦澀野氣、葉痿莖枯非道地所產者，服之不利心脾。”
4.《本草匯言》：“茶茗，解五臟鬱火，去痰熱，止煩渴之藥也。江麓平雲，按繆氏言茶得水中之清氣，兼得春初生發之意，為清肅之用，凡病火鬱、氣滯、痰結、食滯諸證，飲之立清。他如傷暑中熱，煩渴不寧，宜涼飲之即安；傷酒傷食，煩躁嘔逆，悶脹不安，宜熱飲之即定。又按陸氏《茶傳》雲，若熱渴凝悶，目澀腦痛，四肢煩倦，百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也，則茶為清肅之品，洵非虛語矣。”
5.姚可成《食物本草》：“陽羨茶，味甘苦，主清頭目，爽精神，消食下氣，利水道，升陽氣，解外邪，為眾茶之主。虎丘茶，味甘香爽，主清肌骨，養真元，飲之彌多彌善也。六安茶，主消食調中，祛風邪，升陽氣。天池茶，主生津液，沁齒頰，升陽補脾。草茶，味甘苦，微寒，無毒，主利胸膈，潤腸胃，順氣寬胃，解渴消煩。龍井茶，味苦甘，涼，無毒，主清利頭目，疏暢胸腔，退膀胱熱鬱。苦茶，味甘苦，寒，無毒，治諸熱，解傷寒邪熱，利小便，除煩止渴，生津液。天柱茶，味甘苦，平，無毒，主消一切雞豬魚肉毒，寬胸膈，下氣消痰。紫筍茶，味苦甘，平，無毒，主益精神，和脾胃，利六腑。灣甸茶，味苦甘，溫，無毒，主補脾健胃，生津液，利血脈，治久瘧，辟邪氣。”
6.《本經逢原》：“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開鬱利氣，下行之功最速，故《本經》主瘺瘡，利小便，去痰熱之患。然過飲令人少寐，以其氣清也。消食止渴，無出其右。凡茶皆能降火，清頭目。其陳年者曰臘茶，以其經冬過臘，故以命名，佐劉寄奴治便血最效。產徽者曰松蘿，長於化食；產浙紹者曰日鑄，專於清火；產閩者曰建茶，專於辟瘴；產六合者曰苦丁，專於止痢；產滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功。蒙山者世所罕有，近世採石苔代充，誤人殊甚。其餘雜茶，皆苦寒伐胃，胃虛血弱之人，有嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁痿弱，嘔逆洞泄，種種皆傷茶之害。而侵晨啜茗，每傷腎氣。酒後嗜茶，多成茶癖。又新茶飲之，令人聲音不清，以其能鬱遏火邪也。至於精氣寒滑，觸之易泄者勿食，宜以沙苑蒺黎點湯代之。”
7.《醫林纂要》：“茶，苦辛微寒，得清高之氣。甘則能補，而泄肺逆，瀉心火，燥脾濕，堅腎水，開爽心神，良品也。能升清降濁，止渴除煩，清頭目，去痰熱，止咳嗽，醒昏睡，此皆泄肺逆、瀉心火之功。又能消宿食，解酒毒，去一切油膩燒煿之火毒、熱毒，而利大小便，此燥脾濕、和腸胃之功也。浮火去則腎水堅，且使相火不作，又降中有補。”
8.《食物考》：“茶類最多，精粗不一；性味苦寒，大概無別。碧螺、白雲，吳茶名特；細者清淡，產於閩浙；龍井、天目，旗槍傑出；香林、寶雲，銀針相匹；顧渚、四明，紫荀、雀舌；徑山雨前，雁山嫩質；上雲、羅岕，昌化、葉褶；去膩除煩，卻昏散積。武夷嫩者，竹心、蓮薏；麥顆、蘭芽，白茅、鳳翼；天下通行，味厚濃赩；止渴醒睡，下氣消食；清火除煩，和經調脈。陳者發汗，解藥性急。檳榔含飲，令人洞泄；多飲寒胃，發痧嘔逆。徽產松蘿，紫霞氣馞；或窨芝蘭，芬芳更烈；多飲寒脾，令人冷呃。雅山、六安，毛尖、大葉；梅片、香片，仙芝嫩碧；金地、源茶，味清綠澈；北方宜之，因其水劣；和胃理中，解煩去熱。湖湘君山，安化紅赤；味濃色豔，清髒利膈；通便下行，多飲瘦瘠；或造為磚，行於西北；苦寒峻利，葉雜不潔；去膩削脂，解毒燔炙；牛羊酥酪，得以蕩滌；濟渴養生，殆不可缺。佳於此者，廣西龍脊；亦造成磚，治療有力；除瘴解毒，治痢赤白。滇南普洱，團茶苦澀；逐痰下氣，刮腸通泄。感通、太華，並產美葉；其性俱寒，煎宜薑汁。”
9.陳椽《茶藥學》：“我國生產大宗綠茶，其次是黑茶，再次為紅茶和青茶，高檔黃茶、白茶很少。青茶性熱，因為青茶經長時間燉火，吸熱比紅、綠茶多，且青茶的鮮葉較老，含糖量豐富，有較高熱量，產地人民把它作為傳統的發汗退熱藥，近幾年茶葉抗癌研究也側重於青茶。紅茶熱性比青茶差，因製作烘焙時間比青茶短，且鮮葉較嫩，含糖量比青茶少所致。綠茶熱性適中，雖經炒或烘熱，但主要內含物如氨基酸和兒茶酚類多變化不大，且富含各種維生素，尤以維生素C為豐富。白茶為福建特產，制法奇異，乃取初春嫩芽攤於通風處自然晾乾而成，性最陰冷，有良好的消暑作用，其中白毫銀針更為珍貴，冷性更強，有健胃提神、祛濕退熱之功，為治熱症便藥。”“每天飲茶要適量，不可過多或過少，大約5～10g。細茶多些，粗茶少些。分二次泡飲，耐泡的茶可沖泡3～5次，不耐泡的茶至少沖泡兩次。泡茶時間看開水溫度和茶葉老嫩以及茶量多少而定。飲茶一般以飯後為宜，但飲茶治病或防暑解渴則例外。到了午後將近黃昏，精神疲乏，飲茶能保持頭腦清醒，解除疲勞，有利於工作。有飲茶習慣，夜裏不需要工作，晚飯後也以少飲為宜。如需要工作，時間長者可多飲，時間短者要少飲。”“茶中成分對人體有利有弊，具有兩重性。閩南泡飲青茶，隨泡隨飲，濃茶飲量很少，有害物質沒有泡出來，則無害；飲量過多就很不利。茶葉沖泡很久，茶湯不倒出來，茶葉長時間的浸漬，引起色香味很大變化，茶湯品質劣變，而且經久浸漬，有害物質一部分或全部浸出，這種濃茶則為害很大。經常飲過量濃茶，如茶湯含有的咖啡鹼累積量大，對整個中樞神經系統都興奮，可能出現陣攣性驚厥而導致死亡。茶中咖啡鹼是一種興奮劑，特別能增強心臟機能，因此大量飲濃茶會促使心跳過快，這對已經心動過速的冠心病患者來說是不利的。對有早搏或心房纖顫的心臟病患者，則會誘發發病或加重。空腹飲濃茶，無論是隨泡隨飲，還是經久變質的，為害都很大。空腹飲茶太多太濃，阻礙胃液的分泌，妨礙消化，也會引起失眠、心悸、頭痛、眼花、心煩、嘈雜，這種現象俗稱茶醉。飲茶作用因人的體質不同而異，有的飲茶失眠，有的飲茶依然酣睡如故，這與人的精神狀態和身體強弱有關系。沒有飲茶習慣，晚飯後如多飲濃茶，心臟機能亢進，精神興奮過度，易引起失眠。”
【參考文獻】
[1]林景燦,等.福建中醫藥,1989,(4):17
