雞子

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實用中藥辭典

異名

雞卵(《食療本草》),雞蛋(《隨息居飲食譜》)。

基原

為雉科動物家雞的卵。

動物

家雞 Gallus gallus domesticus Brisson 見“雞內金”條。

採集

全年可收,鮮用。或將雞子白、雞子黃分用。

化學成分

雞子有白和黃兩部分,雞子白至少有3層,外層及內層都較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白(mucin),而內外兩層則含此種粘蛋白極少。雞子白含蛋白質(protein),脂肪(fat),碳水化合物(carfohydrate),核黃素(riboflavin),煙酸(nicotinic acid),硫胺素(thiamine),泛酸(pantothenic acid),對-氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid),灰分(ash)及鈣、磷、鐵等元素。按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質(protein),其中:卵白蛋白(ovalbumin)75%,卵類粘蛋白(ovomucoid)15%,卵粘蛋白(ovomucin)7%,伴白蛋白(conalbumin)3%。卵白蛋白是一種含磷的蛋白質,含1.7%的甘露糖;卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類;其中甘露糖(mannose)3份,半乳糖(galactase)1份;卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖(glucose)。雞子白的蛋白質,含人體必需的所有氨基酸(essential amino acid),具有重要營養價值。

雞子黃含蛋白質,脂類,碳水化合物維生素(vitamin)A,硫胺素,核黃素,煙酸,對-氨基苯甲酸,灰分及鈣、磷、鐵等元素。蛋白質有卵黃磷蛋白(vitellin),卵黃球蛋白(livetin),還含至少5種唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。雞子黃含大量脂肪性物質,其中約10%為磷脂(phospholipids),而磷脂又以卵磷脂(lecithin)為主;脂肪性物質中的脂肪酸(fatty acid)主要是油酸(oleic acid),亞油酸(linoleic acid),亞麻酸(linolenic acid),飽和脂肪酸(saturated fatty acid)。還含膽甾醇(cholesterol),化合及游離的葡萄糖。另含葉黃素(lutein)及其多種異構物等。

藥理

1.滋補強壯作用 用添加飼料餵養,富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋(元素蛋),比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明,元素蛋組的食欲改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組;呼吸道和口腔疾病的自愈率,以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。

2.抗高血壓作用 醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人,平均血壓與對照組比較有顯著降低,且血壓控制滿意。有人報導,醋蛋能抑制血壓上升,防止動脈硬化發生,並能促進體內鈉的消除,改善鈉的代謝異常,保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用,也有助於降低血壓。

3.對酶活性的影響 雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白,為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑,對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用,以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的作用。

4.溶菌作用 用雞卵白制取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

5.調血脂作用 用卵黃制取的卵磷脂可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分,同時,又可維持膽固醇脂酶活性,影響體內脂肪的運輸,而防止其沉著,有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物,對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。

6.強身健腦作用 卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分,具有滋補強壯作用,能促進機體重要器官的生長發育,有利於消除疲勞,增強記憶,防止生物膜老化,溶化和消除LPO,對活化腦細胞功能,防止衰老也有重要意義。卵磷脂對於促進肝細胞再生,降低肝內Ch,維持正常血液迴圈及造血功能具有重要作用。實驗證明,在標準飼料中加入蛋黃粉,對促進大鼠的生長發育有良好作用。

7.其他作用 卵磷脂尚能促進汗腺分泌,改善皮膚營養,促進皮膚生長與再生,減少老年斑和皮膚色素沉著,對皮膚有明顯保護作用;尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用,並可作為藥物載體。

藥性

味甘,性平。歸肺、脾、胃經。

1.《藥性論》:“味甘,微寒,無毒。”

2.《綱目》:“甘,平。”

3.張秉成《本草便讀》:“生涼,熟溫。”

功效主治

滋陰潤燥,補心寧神,養血安胎,解毒止癢。主治熱病煩悶,虛勞骨蒸,驚悸失眠,燥咳聲啞,目赤咽痛,胎動不安,產後口渴,小兒疳痢,燙傷,瘡癤,癬癢。

1.《本經》:“主除熱火瘡,癇痙。”

2.《藥性論》:“治目赤痛。”

3.《食療本草》:“治產後血不止,大人及小兒發熱。”

4.《日華子》:“鎮心,安五臟,止驚,安胎。治懷妊天行熱狂走,男子陰囊濕癢,及開喉聲失音。醋煮,治久痢。和光粉炒幹,止小兒疳痢及婦人陰瘡。和豆淋酒服,治賊風麻痹。醋浸令壞,傅疵皯。作酒,止產後血運,並暖水髒,縮小便,止耳鳴。”

5.《日用本草》:“去邪熱,鎮心壓驚。治湯火疼痛。”

6.《醫學入門·本草》:“生絞入藥,除煩熱;豁開淡煮,卻痰潤聲,養胃,益心血。”

7.《本草匯言》:“益氣養血,清火清毒。”

8.《醫林纂要·藥性》:“補心安神,活血去瘀,散妄熱,定驚悸,止咳嗽,補虛勞骨蒸,利產安胎,去傷殺蟲。”

9.《隨息居飲食譜》:“濡燥除煩,解毒息風,潤下止逆。”

10.《常見動物藥》:“止癢。可治神經性皮炎、瘡癤等。”

用法用量

內服:煮、炒,1~3枚;或生服;或沸水沖;或入丸劑。外用:適量,取黃、白調敷。

使用注意

有痰飲、積滯及宿食內停者慎服。

1.《食療本草》:“雞子動風氣,不可多食。”

2.《本草匯言》:“性質凝滯,如胃中有冷痰積飲者,脾臟冷滑,常泄瀉者;胸中有宿食、積滯未清者,俱勿宜用。”

附方

1.治傷寒時氣溫病已六七日,熱極,心下煩悶,狂言欲起走 雞子三枚,芒消方寸匕,酒三合。合攪,散消盡,服之。(《肘後方》)

2.治天行後嘔逆不下食,食入則出 雞子一枚,於沸湯中煮三五沸,則出水浸之,外寒內熱則吞之。(《外臺》引《救急方》)

3.治虛損羸瘦 白麵四兩,雞子四兩,白羊肉四兩(炒作臛)。上以雞子清搜面作索餅,於豉汁中煮令熟,入五味和臛,空腹食之。(《聖惠方》雞子索餅)

4.治遺精 甘草30g,龍骨15g,雞蛋2個。將藥研末,入蛋內調勻,紙封好,蒸熟服。(《本草駢比》)

5.治咳嗽不止 雞蛋1只。打碎去殼,取黃、白,另用白糖1~2匙,水半碗煮沸,乘熱將蛋沖入,攪和,隨即加入生薑汁少許,攪勻服之,每日早晚各1次。(《食物中藥與便方》)

6.治耳聾 新雞卵一枚,巴豆一粒(去皮、心、膜)。上先以雞卵上開一竅,將巴豆納雞卵中,以紙兩重面粘貼蓋,卻與雞抱,以其餘卵雞子出為度。取汁滴於耳內,日三兩次,五七日瘥。(《聖濟總錄》雞卵方)

7.治胃痙孿 新鮮大雞蛋12個。打碎攪和,加冰糖500g,黃酒550g,一併熬成焦黃色。每次食前服1大匙,每日3次。(《食物中藥與便方》)

8.治水痢,臍腹㽲痛 雞子三枚。打去殼,醋炒熟,入面少許,和作餅子炙熟,空心食之。(《聖濟總錄》雞子餅)

9.治小兒疳痢,肚脹 用雞子一個開孔,入巴豆一粒(去皮),輕粉一錢,用紙五十重裹,於飯甑上蒸三度,放冷去殼研,入麝香少許,糊和丸米粒大。食後溫湯下二丸至三丸。(《經驗方》)

10.治妊娠胎不安 雞子一枚,阿膠(炒令燥)一兩。上以清酒一升,微火煎膠令消後,入雞子、鹽一錢和之。分作三服,相次服。(《聖濟總錄》雞子羹)

11.治婦人產後口幹舌縮,渴不止 打雞子一個,水一盞沖之,蓋少時服。(《經驗後方》)

12.治神經性皮炎 新鮮雞蛋3~5個。放入大口瓶內,泡入好濃醋,以浸沒雞蛋為度,密封瓶口,靜置10~14日後,取出蛋打開,將蛋清蛋黃攪和。塗患處皮膚上,經3~5分鐘,稍幹再塗1次,每日2次。(《食物中藥與便方》)

13.治蠍、蜘蛛、蛇毒 雞卵輕敲,小孔合咬處即瘥。(《醫壘元戎》)

臨床報導

1.治療急、慢性腎炎 蜈蚣1條,生雞蛋1個。將蜈蚣去頭足焙幹為末,納入雞蛋(先打一小洞)內攪勻,外用濕紙及黃土泥糊住,放灶內煨熟,剝取雞蛋吃,每日1個,7日為1療程,病不愈隔3日再進行下1療程。治療急、慢性腎炎36例,治癒35例,無效1例[1]。

2.治療流行性腮腺炎,急性頜下淋巴結炎(未潰),癰瘡初期(未潰) 取地下深層新鮮黃土適量,用鮮雞蛋清攪拌成糊狀(黃蛋膏),現制現用。溫水清洗患部後做常規消毒。取不同大小的消毒紗布塊,塗上黃蛋膏,敷於患處,然後用橡布膏或布兜固定。日換1次。治療腮腺炎73例,痊癒63例,好轉8例,無效2例,總有效率為97%。治療頜下淋巴結炎56例,痊癒45例,好轉10例,無效1例,總有效率為98%。治療癰瘡初期39例,痊癒30例,好轉8例,無效1例,總有效率為97%[2]。

3.治療燒燙傷 蜂蜜放鍋內蒸20~30分鐘,待冷卻後,同等量鮮雞蛋清調勻成膠狀,製成蛋蜜膠,入瓶密封備用。用時,先將燙傷部位用0.9%氯化鈉溶液沖洗乾淨,如創面有水泡須用消毒器械刺破剪開,用消毒紗布吸淨滲出液後,再外敷蛋蜜膠,每日2次,一般1星期即愈。治療不同部位燙傷49例,均收到滿意療效[3]。

4.治療慢性潰瘍 ①熟雞蛋黃10個,用文火焙烤煉出雞蛋油,加香油150ml配製成雞蛋油紗布,高壓消毒。應用時先將創面清潔,表淺創面用雞蛋油紗布覆蓋,深部創面用雞蛋油紗布引流,每2~3日換藥1次。治療165例,結果:治癒102例,占61.8%;好轉48例,占29.1%;無效15例,占9.1%,總有效率為90.9%[4]。②新鮮風凰衣,或75%乙醇貯存的鳳凰衣(須用無菌鹽水沖洗),根據創面大小剪取,將其單層平貼於創面上,外敷無菌紗布,加壓包紮,24小時後去掉包紮。如貼1次不能癒合,可隔2~4日再貼1次。治療38例(上肢4例,下肢31例,骶部3例),共換藥245次。經貼1~3次而愈者9例,4~6次者12例,7~9次者11例,10~14次者6例[5]。

文獻綜錄

1.《綱目》:“卵白象天,其氣清,其性微寒;卵黃象地,其氣渾,其性溫;卵則兼黃、白而用之,其性平。精不足者,補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者,補之以味,故卵黃能補血,治下痢、胎產諸疾。卵則兼理氣血,故治上列諸疾也。”

2.《本草經疏》:“雞子,味甘,氣平,無毒。凡癇痙皆火熱為病,雞子之甘,能緩火之標,平即兼涼,能除熱,故主癇痙及火瘡,並治傷寒少陰咽痛。”

3.《長沙藥解》:“雞子黃,補脾精而益胃液,止泄利而斷嘔吐。《傷寒》黃連阿膠湯,用之治少陰病,心中煩,不得臥者,以其補脾而潤燥也。《金匱》百合雞子湯,用之治百合病吐之後者,以其滌胃而降逆也。排膿散用之,以其補中脘而生血肉也。”“雞子黃溫潤淳濃,體備土德,滋脾胃之精液,澤中脘之枯槁,降濁陰而止嘔吐,升清陽而斷泄利,補中之良藥也。”

4.《本草求真》:“雞子,性稟生化最初之氣,兼清濁而為體。味甘氣寒,性專除熱療火,為風熱癇痓及傷寒少陰咽痛必用之藥。”“卵黃微溫,行專利產、安胎。但多食則滯。”

5.《本草求原》:“卵白象天,甘,微寒,無毒。得巽木清陽上浮之氣,以包舉浮火下降,為從治之法。卵黃象地,甘,溫,無毒。得風木出地之初氣,以生化陰血,補中益氣,養肺腎之陰以交心。”

6.張秉成《本草便讀》:“雞子內黃外白,入心肺,寧神定魄,和合熟食,亦能補益脾胃;生沖服之,可以養心營,可以退虛熱。”

附藥

1.鳳凰衣(《醫學入門》) 又名雞卵中白皮(《別錄》),雞子白皮(孟詵《必效方》),鳳凰退(《本草蒙筌》),卵殼中白皮(《綱目》)。為雉科動物家雞卵孵雞後蛋殼內的卵膜。味甘、淡,性平。歸肺、脾、胃經。體輕質潤,可散可斂。功能養陰清肺,明目退翳,接骨斂瘡。主治肺癆久咳,咽痛失音,瘰鬁結核,目赤生翳,創傷骨折,瘡瘍不斂。內服:煎湯,3~9g;或入散劑。外用:適量,敷貼;研末撒或調敷、點眼、吹鼻。①《別錄》雲:“主久咳結氣。” ②《飲片新參》雲:“清肺熱,開聲喑,治虛咳,生津。” ③《四川中藥志》(1962年版)雲:“能理肺氣,消翳障。治久咳氣急,目中生翳,失音,反胃,並塗瘡毒等症。” ④《中國動物藥》雲:“消口瘡,療骨折。治咽喉腫痛,淋巴結結核,創傷骨折。” ⑤孟詵《必效方》治咳嗽日久:雞子白皮(炒)十四枚,麻黃三兩(焙)。為末,每服方寸匕,飲下,日二。⑥《內蒙古中草藥》治失音:鳳凰衣3g,桔梗6g,訶子6g。水煎服。⑦《吉林中草藥》治目翳:鳳凰衣、蛇蛻、蟬蛻各等分。研極細末。點眼,每日2次。⑧《聖濟總錄》吹鼻散,治眼風腫:雞子白皮、枸杞白皮等分。上為散,又研令極細。每日三上,吹鼻內。⑨《廣西藥用動物》治腫爛諸瘡痛症:鳳凰衣3g,冰片0.6g。研細末,密封貯存。每次用少許搽患處,或用豬膽汁、麻油調敷。⑩《中國動物藥》治跌撲骨折:鳳凰衣適量,研細粉。每服5g,合其他接骨藥一同服,有促進骨折癒合的作用。

2.雞子白(《本草經集注》) 又名雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。為雉科動物家雞的蛋白。味甘,性微寒。歸肺、脾經。功能潤肺利咽,清熱解毒。主治咽痛,失音,目赤,痄腮,煩熱,咳嗽,下痢,黃疸,瘡癰腫毒,燒燙傷。內服:煮食,1~3枚;或生服。外用:適量,塗敷。不宜多食。①《別錄》雲:“微寒。療目熱赤痛,除心下伏熱,止煩滿咳逆,小兒下泄,婦人產難,胞衣不出。醯漬之一宿,療黃疸,破大煩熱。” ②《食物中藥與便方》雲:“外塗解熱毒紅腫。”③《中國動物藥》雲:“清肺利咽,清熱解毒。治咽痛,目赤,咳嗽,癰腫熱痛,燒燙傷。”④《傷寒論》苦酒湯,治少陰病,咽中傷,生瘡不能言語,聲不出者:半夏(洗,破如棗核)十四枚,雞子一枚(開孔去黃)。納半夏著苦酒中,以雞子殼安火上,令三沸,去滓。少少含咽之,不瘥,更作三劑。⑤《景嶽全書》雞子黃連膏,治火眼暴赤疼痛,熱在膚腠,淺而易解者:雞子一枚,黃連一錢。用雞子開一小竅,單取其清,盛以瓷碗,外用黃連研為粗末,摻於雞子清上,用箸徹底速打數百,使成浮沫,約得半碗許,即其度矣。安放少傾,用箸撥開浮沫,傾出清汁,用點眼眥,勿得緊閉眼胞擠出其藥,必熱淚湧出數次即愈。內加冰片少許尤妙。若雞子小而清少者,加水二三匙同打亦可。⑥《廣西藥用動物》治腮腺炎:雞蛋清、大葉六月雪葉各適量。先將大葉六月雪葉用開水燙熟,搗爛後,調雞蛋清,外敷患處。⑦《聖濟總錄》雞子湯,治嘔吐煩悶及霍亂:人參一兩。上為粗末,水煎去滓,重煎令沸,投入雞子白一枚,打轉,掠去沫,頓服。⑧《本草衍義》治產後血暈,身痙直,帶眼,口角與目外眥向上牽急,不知人:雞子一枚,去殼分清,以荊芥末二錢調服。⑨《肘後方》治面生皰瘡:雞子以三歲苦酒浸之三宿,待軟,取白塗之。⑩《海上方》治湯火燒澆,皮肉潰爛疼痛:雞蛋清、好酒淋洗之。

3.雞子黃(《別錄》) 又名雞卵黃(《綱目》)。為雉科動物家雞的蛋黃。味甘,性平。歸心、腎、肺、脾經。功能滋腎陰,寧心神,潤肺補中,養血熄風。主治心煩不眠,發熱痙厥,肺勞吐血,嘔逆,腹瀉,痢疾,肝炎,燙傷,熱瘡。內服:煮食,1~3枚;或生服。外用:適量,塗敷。冠心病,高血壓,動脈血管粥樣硬化者慎服。①《藥性論》雲:“和常山末為丸,竹葉煎湯下,治久瘧不差。治漆瘡,塗之。醋煮,治產後虛及痢,主小兒發熱。煎服,主痢,除煩熱。煉之,主嘔逆。” ②《綱目》雲:“甘,溫,無毒。補陰血,解熱毒,治下痢。” ③《本草再新》雲:“味甘,性平,無毒。入心、肺、腎三經。補中益氣,養腎益陰,潤肺止咳。能使心腎交,能教肺腎還,虛勞吐血,均有功焉。” ④《中國動物藥》雲:“滋陰潤燥,養血息風,殺蟲解毒。治心煩不眠,虛勞吐血,肝炎,消化不良,腹瀉,漏瘡等。”⑤《傷寒論》黃連阿膠湯,治少陰病,得之二三日以上,心中煩,不得眠:黃連四兩,黃芩二兩,芍藥二兩,雞子黃二枚,阿膠三兩。上以水六升,先煮三物,取二升,去滓,納膠烊盡,小冷,納雞子黃,攪令相得,溫服七合,日三服。⑥《溫病條辨》小定風珠,治溫邪久踞下焦,既厥且噦,脈細而勁:雞子黃一枚(生用),真阿膠二錢,生龜版六錢,童便一杯,淡菜三錢。水五杯,先煮龜版、淡菜,約二杯,去滓入阿膠,上火烊化,納雞子黃,攪令相得,再沖童便,頓服之。⑦《肘後方》治卒腹痛,下赤白痢,數日不絕:雞卵一枚,取出黃,去白,納胡粉令滿,殼燒成屑,以酒服一錢匕。⑧《聖惠方》治熱毒瘡瘥後,瘢痕不滅:雞子一枚(酒浸七日後取黃),白僵蠶三七枚(搗末)。上藥與雞子相和令勻,先以布揩瘡瘢赤痛,塗之。⑨《奇效良方》雞黃油,治湯火傷:雞子(煮熟,去白用黃),於銀石鍋內炒幹,再炒,直待都化作油,去火毒,毛翎掃下,入韶粉、夜明砂為末。香油調敷,濕則幹摻之。

參考文獻

[1]侯士林.中醫雜誌,1979,(8):32

[2]丁彥軍.湖北中醫雜誌,1990,(6):14

[3]李春傑.吉林中醫藥,1987,(4):27

[4]盧聖得.山東中醫學院學報,1994,18(4):247

[5]魏一嗚,等.中醫雜誌,1987,28(6):56